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阜陽牛文化｜皖北名吃“插花牛肉湯”　　　　　　　　　　——阜陽牛肉美食系列

來源:個人圖書館-潁州西湖會老堂發(fā)表時間:2023-08-23 10:59:19

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插花鎮(zhèn)的牛肉湯，從清末開始發(fā)展至今已有140年的歷史。高家原是屠戶，以賣牛肉為生，由于當(dāng)時生活水平低下，所剩牛肉不易存放，高家想方設(shè)法研制成了現(xiàn)今的高家牛肉湯。由于其工藝獨特，該湯一走向市場，就得到當(dāng)?shù)厝罕姷恼J可，贊不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?，成了家喻戶曉的名吃。如今，不光在插花和阜陽很有知名度，而且名氣遠揚到了山東、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區(qū)人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人們的青睞。

插花牛肉湯在選料上非常講究，所用的牛肉均選用成年的黃牛。首先宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成幾大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水與材料，大火煮一段時間，改中小火燜熬。牛肉熟后撈出備用（在家中完成），而后把熟牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱，再加入其他佐料（粉絲），最后碗中加上熱湯即可食用。其湯采用牛骨、上乘牛肉等原料，并添加眾多家傳秘方調(diào)料，用文火熬制而成。插花牛肉湯給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，味足厚重，令人回味無窮，深受阜陽廣大消費者的好評。

插花牛肉湯的最大誘惑在冬季。一大鍋鮮紅的辣椒和著牛油浮在上層，騰騰的熱氣，空氣中散發(fā)著牛肉的香味，可以說就是一種難以抵御的誘惑，不能抗拒。當(dāng)你走進插花牛肉湯館，向店家交代一下個人喜好，說好要添加粉絲或牛雜，或者都要，交代完后，你就可以坐等美食了。只見店主把早已切成薄片的熟牛肉，往鍋里那么一燙，撈起，再加上早已熬得噴香的湯汁，最后灑上香菜，一碗香噴噴的牛肉湯轉(zhuǎn)眼間就放在了你的面前。一口湯喝下，即覺得順著牛肉湯的流淌，五臟六腑無不舒暢，每個毛孔都舒展開來……

另外，在每一家插花牛肉湯館都有一條不成文的規(guī)定，如果感覺湯還不夠喝，可以要求店家續(xù)湯。不少食客對鮮美的牛肉湯，都會忍不住再多喝一點，這就是插花牛肉湯的魅力所在。2009年，“插花高家牛肉湯技藝”，已被列入潁東區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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